Karapandža: Mala gazdinstva su budućnost

SAVETI, HRANA, POLJOPRIVREDA  
Karapandža: Mala gazdinstva su budućnost



SJAJNE VESTI & AGROKLUB

Najpoznatiji kuvar socijalističke Jugoslavije, potom vlasnik restorana u Švajcarskoj, danas je gastro sudija i konsultant koji pomaže ugostiteljima. Stevo Karapandža bio je i predsednik žirija na nedavno održnom festivalu „Ukusi Vojvodine“.

Tom prilikom je istakao da je potražnja za dobrim kuvarima više nego intenzivna:

„Takav kadar nedostaje, kako ovde u Srbiji, tako i u Hrvatskoj, Mađarskoj i šire.Činjenica je da su škole dosta popunjene sa tim kadrom. Kada sam u mladim danima učio za kuvara, drugari su me na ulici zadirkivali da ću se baviti ‘ženskim poslom’. Danas je to prestižan, dinamičan, dobro plaćen, posao“.

Tradicionalna vs moderna hrana

Karapandža slikovito opisuje da su šanse da se tradicionalna kuhinja izbori sa modernom – pola – pola:

„Ja volim stari nameštaj, antikvitete. Danas ih lako nađete. Zašto? Mladi ljudi pretežno kupuju u ‘Ikei’. Oni nameštaj izbacuju iz kuća i stanova, tako da mi stariji relativno lako dođemo do dobrih primerak. Tako je i sa restoranima koji su preplavili gradove. Od hamburgera do currywurst-a. Pa čak je to slučaj i sa kineskom kuhinjom. U specijalnom tiganju na velikoj temperaturi namirnice se okrenu i brzo serviraju. Praktično, stojeći ih možete konzumirati“.

Iskustva sa restoranom u Švajcarskoj

Stevo Karapandža je u Švajcarskoj živeo 25 godina. Kaže da na početku rada njegovog restorana u 11:30 nije moglo da se nađe mesto, da bi u 13:30 ostao prazan. Pauza je trajala do 18 sati.

„Nekada su kolege posluživale tri ručka za istim stolom. Danas su srećni ako samo jednu turu posluže. U Švajcarskoj vidim mlade japije, u odelima, koji stojećki u restoranima brze hrane ili čak u parkovima jedu iz plastičnih tanjirića i piju iz plastičnih čaša. Svi skraćuju pauze, da bi se što pre vratili na posao i ranije s posla išli kući. To je upropastilo dosta restorana. Ali sa druge strane, ljudi se polako, ali sigurno, vraćaju tradiciji“ – priča Karapandža.

Budućnost je u malim gazdinstvima

Na ukus tradicionalne kuhinje sigurno utiču i kvalitetne namirnice. Karapandža se slaže da to može da bude motor za mala porodična gazdinstva, koja će kvalitetnim sirovinama snabdevati restorane tradicionalne kuhinje

„Postoji povećana potražnja za kvalitetnim, domaćim ajvarom ili nečim sličnim, spremljenim po recepturi naših baka. Ljudi imaju više poverenja u tako nešto, nego u ono što dođe sa trake. Pa svi radije kupujemo kada poznajemo proizvođača, recimo domaćeg sira. Činjenica je da se danas već pravi veštačko meso obogaćeno različitim aromama. U malim gazdinstvima vidim budućnost. Ja bih na svakom koraku malim gazdinstvima davao podršku. Čak ima jedan restoran u Ozlju kraj Karlovca. Njihova okačena parola je ‘Sve namirnice smo kupili u krugu od 1.100 metara od restorana’. To je odlična reklama za restoran. Ali i okolna gazdinstva imaju od toga koristi“, kaže Stevo Karapandža.

Stevo je danas u penziji. Sa suprugom živi u Lovranu, kraj Opatije u Hrvatskoj. Ne sumnja da će tradicionalna kuhinja preživeti, a uvek će preporučiti perkelt, dobar pasulj ili čorbu. A posebno jelo od mladog kukurza – maneštru od bobići.

Autor i foto: Đorđe Simović

U saradnji sa AGROKLUBOM ovaj članak-intervju je prenesen u celosti bez izmene.

SJAJNO!



Odgovor

Vaša email adresa nije potvrđena.